團(tuán)餐是指以團(tuán)體為單位消費(fèi)、以滿足整體性服務(wù)為主的餐飲服務(wù)形態(tài)。團(tuán)餐業(yè)是為機(jī)關(guān)、學(xué)校、企業(yè)等團(tuán)體提供以工作餐為主要產(chǎn)品和服務(wù)的餐飲細(xì)分子行業(yè)。團(tuán)餐客戶幾乎涵蓋所有組織單位，包括產(chǎn)業(yè)園區(qū)、企業(yè)工廠、國家機(jī)關(guān)、事業(yè)單位、學(xué)校、醫(yī)院、軍隊(duì)等。從市場份額來看，企業(yè)和學(xué)校是現(xiàn)階段我國團(tuán)餐市場的主要客戶群體，約占整體市場規(guī)模的83%。

    隨著市民理性消費(fèi)持續(xù)增加，包間的消費(fèi)水平也明顯降低，線上消費(fèi)則呈現(xiàn)快速上升態(tài)勢。而80后的消費(fèi)、老百姓的休閑度假消費(fèi)、婚慶消費(fèi)保持旺盛。

    目前我國的餐飲消費(fèi)市場已經(jīng)進(jìn)入80、90時代，移動互聯(lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)等外部環(huán)境變化帶來行業(yè)前所未有的變革創(chuàng)新，行業(yè)轉(zhuǎn)向小而美、快時尚、慢精品的新常態(tài)發(fā)展了。隨著新興業(yè)態(tài)快速發(fā)展，傳統(tǒng)的高大上門店面臨生存危機(jī)在所難免。

    以往餐飲消費(fèi)觀念以追求檔次的高端消費(fèi)為主，現(xiàn)在則逐步變成理性消費(fèi)。

2009-2015年中國團(tuán)膳及快餐服務(wù)行業(yè)規(guī)模增長情況
 

資料來源：資料整理

    我國團(tuán)餐及快餐行業(yè)現(xiàn)階段集中度較低，參與主體主要是個體經(jīng)營者和中小型團(tuán)餐企業(yè)，大型外資團(tuán)餐企業(yè)市場份額不足5%。隨著近年人力、食材等投入要素價格大幅飆升以及政府對于食品安全問題的監(jiān)管力度加大，團(tuán)餐及快餐行業(yè)初步整合開啟。

    據(jù)調(diào)查，目前我國團(tuán)餐及快餐行業(yè)人均消費(fèi)支出在8元以下的產(chǎn)品占比為51%；8-15元產(chǎn)品需求占比為31%；15元以上產(chǎn)品占比達(dá)到18%。

    目前，我國團(tuán)膳及快餐服務(wù)行業(yè)規(guī)模近年來年均增速超過15%，行業(yè)處于快速發(fā)展的成長階段。

    博思數(shù)據(jù)發(fā)布的《2017-2022年中國團(tuán)膳快餐服務(wù)行業(yè)前景分析及投資建議咨詢報告》，2015年我國團(tuán)膳和快餐業(yè)市場規(guī)模合計約19769億元，其中團(tuán)膳規(guī)模約9319億元，快餐業(yè)規(guī)模約10450億元。近幾年我國團(tuán)膳及快餐服務(wù)行業(yè)規(guī)模情況如下圖所示：

2009-2015年中國團(tuán)膳及快餐服務(wù)行業(yè)市場規(guī)模情況
 

資料來源：資料整理