中國醬油大廠多集中在中國南方，中國醬油市場現已形成四分天下的格局，即：以廣東海天、致美齋為主的粵產醬油，以上海淘大、家樂、老蔡為主的滬產醬油，以雀巢美極、龜甲萬、李錦記、加加、和田寬為主的外資醬油，以北京金獅，石家莊珍極、天津天立、福州民天、湖南雙鳳等區域性醬油為主的地產醬油。
    博思數據研究中心發布的《2012-2016年中國醬油行業市場供需分析及投資前景研究報告》顯示，2010年中國醬油生產廠家3000多家左右，年產醬油595.73萬噸，比2009年同期增長了18.43%。醬油生產相對集中于國營大企業，全國最大的200家醬油生產廠的年產量占全國產量42.45％。目前全國最大的醬油企業是廣東佛山海天調味食品公司，2010年銷售收入50億以上，總產量120萬噸，其中醬油產量已經達到93.84萬噸。
    我國高檔醬油的生產工藝主要分兩個生產區域：一個是以廣東省醬油企業為代表的天然曬制工藝生產群；一個是以河北省和北京醬油生產企業為代表的采用日本工藝的高鹽稀態發酵工藝的生產群。其他的高鹽稀態工藝都是具有地方特色的傳統工藝生產，產量普遍很小，年產量在2000噸到1萬噸之間主要有溫州、湖南湘潭、四川成都、重慶、寧波等地的稀發酵工藝生產廠。所有這些企業的高檔醬油產量加起來也不過50萬噸，不到全國總產量的十分之一。中國目前90％消費者還是以吃低鹽固態發酵工藝生產的中、低檔醬油為主，而且在每個區域都有一個主導產品在左右著當地的調味品市場。