白酒指以高粱等糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而制成的，酒精度（體積分數）在18%- 68%的蒸餾酒。白酒是我國特有的酒種，與白蘭地、威士忌、伏特加、朗姆酒、杜松子酒（又稱金酒）、龍舌蘭酒等并列為世界七大蒸餾酒。

    白酒的分類有很多，按酒精含量的多少來劃分，白酒分為高度酒和低度酒。按香型來分，主要有濃香型、醬香型、清香型、米香型等香型，目前濃香型白酒約占全部白酒市場份額的70%。濃香型白酒以瀘州老窖、五糧液、洋河酒等為代表，醬香型白酒以茅臺酒為代表，清香型白酒以山西汾酒為代表，米香型白酒以桂林三花酒為代表。

    隨著我國經濟的快速發展，人們消費水平和購買能力的不斷增強，白酒作為我國人民廣泛喜愛的傳統飲品，行業的產銷量不斷增長，加上白酒產品的價格不斷提高，近年來白酒行業的銷售收入和利潤總額也隨之不斷的提高。雖然 2012年起全行業進入調整期，行業整體銷售收入仍保持了一定增長，利潤總額增長停滯，至 2014 年出現全行業利潤下滑，具體情況如下：

    近年來，白酒行業的銷售收入情況如下圖：

2006-2014年白酒行業銷售收入情況（億元）
 

資料來源：中國釀酒工業協會

    博思數據發布的《2017-2022年中國白酒市場深度調研與投資前景研究報告》，由上圖可見，過去幾年白酒行業的營業收入呈現不斷增加的趨勢。2014 年白酒行業累計產量 1,257.13 萬千升，同比增長 2.52%；2014 年累計銷售收入5,258.89 億元，同比增長 4.80%；實現利潤 698.75 億元，同比下降 13.18%，累計利潤近年來首次呈現大幅下滑。

    據國家統計局數據：截至2014年我國白酒制造行業規模以上企業數量達到1498家，當中117家企業出現虧損，虧損企業虧損金額為13.37億元。

2010-2014年我國白酒制造行業規模以上企業數量分析
 

   資料來源：國家統計局

    2014年我國白酒制造行業規�？傎Y產達到5202.49億元，較上年同期增長9.3%。行業銷售收入為5258.89億元，較上年同期增長4.8%。2014年行業利潤總額為698.75億元，較上年同期下降13.2%。

    2015年開始，白酒業初步出現轉機，庫存得到控制，商務消費和個人消費一定程度上彌補了三公消費帶來的空缺，整個行業呈現出量價齊升的態勢。以茅臺、五糧液為代表的部分名酒去泡沫、去庫存已經較為充分，未來有望在白酒消費旺盛的民間需求拉動下步入復蘇。