楓糖是通過把楓樹在春季流出的樹液煮沸、蒸發后制作得到的糖漿。楓糖主要產自是美國東北部以及加拿大東南部地區。
    通常用來制作楓糖的楓樹有三種：糖楓、紅楓和黑楓，這三種楓樹的汁液含糖量高達五分之二，但是黑楓被部分植物學家認為是糖楓的亞種。由于楓樹萌芽會改變楓糖的味道，且在這三種楓樹中紅楓萌芽最早，所以其生產期較另外兩種更短。少數其它種類的楓樹也會被用來制作楓糖，比如曼尼托巴楓、銀楓和大葉楓。樺樹、槭樹和棕樹也會被用來制作糖漿，但這種糖漿通常不被稱作楓糖漿。
    楓糖含有豐富的礦物質、有機酸，熱量比蔗糖、果糖、玉米糖等都低，但是它所含的鈣、鎂和有機酸成分卻比其它糖類高很多，能補充營養不均衡的虛弱體質。楓糖的甜度沒有蜂蜜高，糖分含量約為66%（蜂蜜含糖量約79%—81%﹐砂糖高達99.4%）。
    近年來，一種名為“楓糖漿”的舶來品風靡我國大江南北。楓糖漿原產于加拿大和美國等北美洲國家，系人工采取糖楓樹和紅楓樹等楓樹里的含糖樹液后經蒸餾濃縮而成的一種琥珀色天然甜味劑。楓糖漿的主要成分為蔗糖，并含L-蘋果酸、植物蛋白、礦物質等物質。由于楓糖漿有特殊香味，在北美洲有悠久的食用史，目前加拿大為世界最大的楓糖漿生產國和出口國（出口量約占全球楓糖漿總消費量的近九成）。
    博思數據發布的《2018-2024年中國互聯網+楓糖市場分析與投資前景研究報告》，據統計2017年美國楓糖產量為427萬加侖，加拿大楓糖年度產量為1253萬加侖。

資料來源：資料整理

    按照美國農業部統計，2017年美國楓糖產量為427萬加侖（重量4700萬磅）的比率測算：2017年美國楓糖產量為2.13萬噸，同期加拿大楓糖產量約為6.26萬噸。

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    楓糖漿是加工高級糖果、巧克力、各色糕點食品的重要原料，還是歐美國家餐館的常用甜味調料（因為楓糖能給菜肴增加香氣）。更重要的是，楓糖漿的營養價值遠勝于蔗糖（白糖），因其含有蔗糖所缺乏的多種營養物質。