水產品是指水生的具有一定食用價值的動植物及其腌制、干制的各種初加工品。水產品，特別是魚、蝦、貝類等，自古以來一直是人們的重要食物之一。隨著人們生活水平的不斷提高和對蛋白質需求量的不斷增長，水產品作為動物性蛋白質的來源，其重要性日益顯著。

    水產業是我國最早進行市場化改革的領域。改革開放初期，中國從基本國情出發，確立了“以養為主”的發展方針，改革經營管理體制，調整產業結構，加大基礎建設投入，加強資源養護，依靠科技進步，走出了一條具有本國特色的水產業發展道路。當前，我國實現了“以捕為主”向“以養為主”的歷史性轉變，養殖產量占水產品總產量的比重提高到近70%，養殖區域從中東部延伸到西部各個省份。

    水產品按生物種類形態可分為：魚類、貝類、藻類和水生哺乳動物，按出產可分為淡水產和海鮮兩大類，按其保存條件可分為活鮮、冰鮮、凍鮮和干鮮。

    水產品在我國動物產品消費中始終占有重要位置，消費份額占比變化不大。消費量方面，在居民食物消費的大宗動物性食品中，豬牛羊肉始終占據重要位置，全國人均水產品消費僅為豬牛羊肉消費量的一半�？傮w看，盡管水產品消費有較大幅度增長，但對于居民動物性食品消費來說，仍與傳統的豬牛羊肉消費存在較大的差距。

    目前，我國消費的主要水產品為鮮活、冷凍水產品，但隨著水產品消費市場的多元化發展，熟制干制品等產品需求量呈現快速發展態勢。熟制干制品分為海水、淡水兩個部分。熟制干制品主要用于大中城市飯店、餐館，近幾年來發展迅速，需求量成倍增加。尤其是自“十二五”以來，我國十分重視水產品行業發展，努力探索水產品行業發展模式，以健康為中心，形成了一條從源頭養殖到餐桌食用的健康食品道路。

    博思數據發布的《2017-2022年中國水產品行業市場趨勢分析與投資規劃建議研究報告》，2015年我國水產品加工行業固定資產約2721.25億元，同比2014年的2807.82億元下降了3.08%。近幾年我國水產品加工行業固定資產情況如下圖所示：

2011-2015年中國水產品加工行業固定資產情況
 

資料來源：國家統計局

    2015年我國水產品加工行業規模以上企業數量約2128家，行業銷售收入5131.37億元，行業產值約5478.11億元。近幾年我國水產品加工行業運行情況如下圖所示：

2011-2015年中國水產品養殖行業運行情況
 

資料來源：國家統計局

    國內水產品內銷市場依然存在巨大的供銷潛力。隨著國家惠農政策的不斷落實，漁業生產將繼續保持穩定增長，隨著人民對優質水產品需求增長，國內水產品市場將依然是求大于供。