餐飲業是重要的服務業，直接關系到人民的生命健康和生活水平。科學發展餐飲業，對于提高人民生活質量、擴大市場消費、拉動相關產業、增加社會就業、促進社會和諧等具有十分重要的作用。

    改革開放30年來，我國餐飲業發展經歷了起步階段 、數量型發展階段、規模化發展階段和品牌建設階段，初步形成了投資主體多元化、經營業態多樣化、經營方式連鎖化、品牌建設特色化、市場需求大眾化、從傳統產業向現代產業轉型的發展新格局。當前我國餐飲業發展正處于建國以來最好的時期，呈現出蓬勃發展的良好態勢。

    連鎖經營已成為當今商品流通業中最具活力的經營方式，目前在我國零售業、餐飲業等服務行業中普遍應用。但是由于發展時間短，現階段我國連鎖經營的總體水平仍然較低，突出表現是企業規模偏小、規范化程度不高。

2002-2015年中國餐飲行業銷售收入及增長情況
 

資料來源：國家統計局

    博思數據發布的《2017-2022年中國火鍋店連鎖市場分析與投資前景研究報告》，2015 年，全國餐飲收入實現32310 億元，這是我國餐飲收入第一次破3 萬億。中國餐飲業在政府政策推動、居民消費持續增強、行業創新轉型驅動下，呈現了大眾轉型、結構優化、動力轉換的新趨勢。

    2015年，全國餐飲收入實現32310億元，同比增長11.7%，比上年提升2.0個百分點；限額以上餐飲收入8667億元，同比增長7.0%，高于上年4.8個百分點。其中12月份，全國餐飲收入3030億元，同比增長11.2%；限額以上單位餐飲收入883億元，同比增長6.0%。

2002-2015年中國餐飲行業銷售收入情況
 

資料來源：國家統計局

    隨著我國經濟的飛速發展，我國居民家庭人均可支配收入也呈現出快速增長的趨勢。為滿足人們日益追求的生活品質和品位的提高，火鍋連鎖經營不僅可提高效率、降低成本，更能幫助餐飲業突破發展中的管理瓶頸。連鎖經營具有成本優勢、價格優勢、品牌優勢，應該是餐飲業經營模式的主要發展方向。餐飲行業整體由單純的價格競爭、產品質量的競爭，發展到產品與企業品牌的競爭，文化品位的競爭。由單店競爭、單一業態競爭，發展到多業態、連鎖化、集團化、大規模的競爭。