茶籽油又名山茶油，茶梨油（福建俗稱），野山茶油，油茶籽油，茶油樹籽油。 山茶是中國大別山、福建、江西、湖南（常寧）等地特產，果實中可以提取優質的山茶油，即茶籽油。
    茶籽油的制作過程可分為：去殼，曬干，粉碎，蒸，榨油，過濾，全過程均為物理方法，因此它是真正的純天然綠色食用油。茶油中不含芥酸，膽固醇、黃曲霉素和其它添加劑。經測試：茶油中不飽和脂肪酸高達90%以上，油酸達到80-83%，亞油酸達到7-13%，并富含蛋白質和維生素A、B、D、E等，尤其是它所含的豐富的亞麻酸是人體必需而又不能合成的。
    茶油是一種極好的食用油，它是一種高分子化學物，其主要成份是油酸和亞油酸為主的不飽和脂肪酸，其含量達90%以上。茶油是炎黃色澄清透明油狀液體，茶油對人體沒有危害作用，食用后容易被人體消化吸收，同時又能促進脂溶性維生素的吸收，故而油質好。茶油中不含膽固醇，食用后不會使人體血清中膽固醇增加，不引起血管硬化和血壓增高，茶油耐儲藏，不易酸敗，不含致癌物質－黃曲霉素，因而可預防癌癥。
    研究表明，不同種類的脂肪酸對健康有著全然不同的作用，有些能導致癌癥的發生，有些能防止癌癥的發生；有些會增加心臟病的復發率，有些則能降低，因此某種脂肪對身體影響，往往取決于它獨特的脂肪酸成份。飽和脂肪酸，被認為是壞脂肪（通常指動物脂肪）。地中海克利特禹歐米伽膳食證明：在野茶油、橄欖油中的單不飽和脂肪酸，能有效保護心血管系統，還會降低胰島素、拮抗性糖尿病三類因代謝而引起的疾病的出現率。
    在民間，人們在傳統的飲食習慣中十分注重茶油對人體的營養保護作用，長期以來，總結出：
    孕婦在孕期食用茶油不僅可以增加母乳，而且對胎兒的正常發育十分有益。
    嬰幼兒及兒童食用茶油可利氣、通便、消火、助消化，對促進骨骼等身體發育很有幫助。
    老年人食用茶油可以去火、養顏、明目、烏發、抑制衰老、長壽健康。
    2016年我國茶油市場規模達到735.77億元，較2015年的686.85億元增長7.12%。2017年我國茶油市場規模達到765.94億元，較上年同期增長4.10%。

資料來源：博思數據整理

    博思數據發布的《2018-2023年中國茶籽油市場分析與投資前景研究報告》，2015年我國茶籽油產量為56.0萬噸，2016年國內茶籽油產量增長至60.4萬噸，產量同比增長7.86%，2017年我國茶籽油產量約為64.3萬噸，產量同比增長6.5%。

資料來源：博思數據整理

    受居民生活水平持續提高和健康飲食觀念增強的影響，茶油因其風味佳、油質好、營養價值高而深受市場歡迎和群眾喜愛，消費量呈不斷增長態勢。