楓糖，就是通過把楓樹在春季流出的樹液煮沸、蒸發后制作得到的糖漿。楓糖主要產自是美國東北部以及加拿大東南部地區。
    通常用來制作楓糖的楓樹有三種：糖楓、紅楓和黑楓，這三種楓樹的汁液含糖量高達五分之二，但是黑楓被部分植物學家認為是糖楓的亞種。由于楓樹萌芽會改變楓糖的味道，且在這三種楓樹中紅楓萌芽最早，所以其生產期較另外兩種更短。少數其它種類的楓樹也會被用來制作楓糖，比如曼尼托巴楓、銀楓和大葉楓。樺樹、槭樹和棕樹也會被用來制作糖漿，但這種糖漿通常不被稱作楓糖漿。
    楓糖含有豐富的礦物質、有機酸，熱量比蔗糖、果糖、玉米糖等都低，但是它所含的鈣、鎂和有機酸成分卻比其它糖類高很多，能補充營養不均衡的虛弱體質。楓糖的甜度沒有蜂蜜高，糖分含量約為66%（蜂蜜含糖量約79%—81%﹐砂糖高達99.4%）。
    目前，是我國糖業發展的黃金時期，國家采取了一系列政策措施，對于促進行業結構調整，保障食糖市場有效供給，增加糖料主產區農民收入起到積極的作用。
    受自然條件、消費習慣、原料資源等因素的制約，目前我國楓糖產業處于初級階段，行業內沒有規模化生產企業，農戶自釀自用是我國楓糖產業的主要模式，我國楓糖產品國內生產量極低，國內產品供應絕大部分依賴進口，據統計2016年我國國內楓糖供應量為80.82噸，2017年我國楓糖供應量為91.45噸。

2011-2017年我國楓糖供應量走勢圖
 

資料來源：資料整理

    博思數據發布的《2018-2024年中國互聯網+楓糖市場分析與投資前景研究報告》，據統計2017年我國楓糖國內市場供應量為91.45噸，同期我國楓糖出口數量為0.30噸，國內楓糖表觀消費量為91.15噸。

2011-2017年我國楓糖供需平衡走勢圖
 

資料來源：資料整理

    由于楓糖漿口感甜美，有特異香味，且營養價值高，故在國內受到很多消費者的歡迎。幾年前，我國開始從加拿大、美國等國家進口楓糖漿以滿足高收入人群的消費需求。