榨菜是以青菜頭為原料，通過專門腌制方法加工而成的腌菜產品。原產于涪陵地區，后移栽到其他地區，但青菜頭獨特的生長特性決定了它的產地主要集中在重慶、浙江、四川、湖南、湖北等省份。目前，2014年，全國青菜頭種植面積約159萬畝，其中2014年涪陵青菜頭種植面積達72.6萬畝。

    榨菜行業魚龍混雜，大部分是小作坊式的小企業，而這類企業在國家的歷次檢查中食品安全問題頻發。從現在的發展趨勢來看，一方面，隨著消費者健康、安全意識的提高，對于無品牌、小企業生產的產品選型性逐漸降低，另一方面，政府也在逐漸加大整治力度，規范企業質量規則，清理不合格小企業。隨著行業的不斷被凈化，內部不斷被整合，市場份額將逐漸向龍頭企業集中。

    博思數據發布的《2017-2022年中國榨菜市場分析與投資前景研究報告》，榨菜作為中國傳統的佐餐開胃產品，已經歷了上百年的發展。2007 年之前行業銷量增速保持 15%左右，2008 年受經濟影響，增速下滑，2009 年起得以恢復，2010 年之后市場保持平穩。榨菜在我國已進入較為成熟的發展階段，預計未來行業銷量將穩定在 2%-6%的個位數增長水平。

    小包裝榨菜增速將超過行業。榨菜行業進入門檻低，產品同質化高，生產過程整體偏粗 放，這使得許多缺少品牌、不達食品安全標準的散裝榨菜企業在過去行業發展較快時不 斷進入。但是近年來，隨著行業增速的放緩，洗牌加速，同時居民消費升級明顯，消費 者對品牌、食品安全的重視程度逐步提升，行業出現了小包裝替代散裝的趨勢，迫使不 規范的小企業退出，小包裝占比持續提升。我們認為未來小包裝替代散裝將成為行業大 趨勢，預計小包裝榨菜銷量增速將超過行業，保持8%左右的水平。

2011-2015年全國青菜頭種植面積
 

資料來源：資料整理

    我國榨菜年產銷量呈逐年上升趨勢，榨菜業生產的集中度正逐步提高。一方面，涪陵、浙江余姚等榨菜主產區政府為促進榨菜業的大發展，正在加大對榨菜業的生產格局整頓和調整，采取有力措施關、停一批生產技術裝備低、產品質量差、市場競爭力弱的小企業。

    2014年，榨菜原料作物青菜頭全國產量為313萬噸，其中鮮食43萬噸，用于榨菜加工270萬噸，，從銷售量看，小包裝榨菜和散裝榨菜的比例約1.5：1。

2011-2015年全國青菜頭產量

資料來源：資料整理