蔬菜，是指可以做菜、烹飪成為食品的一類植物或菌類，蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質等營養物質。蔬菜中還有多種多樣的植物化學物質，是人們公認的對健康有效的成分，目前果蔬中的營養素可以有效預防慢性、退行性疾病的多種物質，正在被人們研究發現。

    蔬菜的種類、品種繁多，資源非常豐富，僅現在栽培的就有100余種，普通栽培的有60多種。

    我國蔬菜產業發展迅速，已成為農業和農村經濟發展的支柱產業，在保障市場供應、增加農民收入、擴大勞動就業、拓展出口貿易等方面發揮了重要作用。但是，我國蔬菜產業發展缺乏統一規劃，生產布局不合理，市場供應不穩定。

     博思數據發布的《2017-2022年中國蔬菜市場深度調研與投資前景研究報告》，北美國家是世界有機豆類、谷物以及有機水果、蔬菜和乳制品的主產地。南美洲生產大量的有機橄欖油、糖、棉花、熱帶水果、可可、咖啡和牛肉。西歐的有機農業正在加速發展，東歐的有機農業也已有了一定規模。中國、泰國和馬來西亞為主的亞洲國家則以有機茶葉、蔬菜、大米、咖啡、香料和油料為主打產品。澳大利亞是有機牛肉的主要供應國。在非洲，許多非政府組織正在幫助當地社區發展有機農業，其中有幾個非洲國家還是有機產品的出口大國。如埃及的有機棉花、水果、蔬菜和香料已經向歐洲大量出口，馬達加斯加向世界有機市場提供有機香料和熱帶植物油，坦桑尼亞則向歐洲出口茶葉、棉花、香料和熱帶水果等產品。

2000-2015年全球蔬菜產量
 

資料來源：FAO

2010-2015年全球蔬菜種植面積（萬公頃）

資料來源：FAO

    多年來，我國農產品的出口市場結構一直比較集中，而且在各主要出口市場上的貿易擴張也是不平衡的，其中對個別市場的擴張趨勢過于強烈，而對其它市場則關注不夠。這種過于集中的市場開發，不僅易引發一些國家對中國實施技術、環境、反傾銷等非關稅壁壘措施，而且對中國著眼于長期的世界市場開發和提高世界市場占有率收效有限甚至可能是不利的。另外比較集中的出口市場也意味著集中的出口風險，一旦主要進口國由于經濟或政治原因大幅度地減少進口，將對我國經濟帶來很大沖擊。

    在我國農產品出口市場比較集中的情況下進行農業結構調整的問題是，一旦我國大量生產具有比較優勢的勞動密集型農產品并供應國際市場的時候會不會受到主要進口國的限制，如何有效地利用國際市場的進口空間減少我國農產品對某些國家的依賴，改善我國農產品的出口市場結構。