生鮮主要是指人們日常生活中所消費的農副產品，其中包括蔬菜、水果、水產、糧食等，它是人們家居飲食的一個極其重要的組成部分。生鮮超市則是指專業從事生鮮經營并結合現代超市經營理念的專賣店、連鎖店，其類似于家電超市、建材超市。但此時的生鮮則具有了更豐富的內涵，不僅包括一般的農副產品，還涉及到一些強相關性的產品，例如，加工食品、半加工食品、廚房用品等，可是說生鮮超市經營的內容是農貿市場所有的，是家庭廚房所需的。

    生鮮食物保質時間非常短，運輸中容易損耗。即便在傳統的超市中，生鮮配送也被公認為最難經營的品類。生鮮難經營的理由在于“鮮”，如何避免商品在運輸過程打蔫或者變質，是生鮮電商必須要面對的問題。要保證生鮮商品“鮮”，對生鮮商品的配送時間、配送方式和配送要求必然很高。生鮮電商目前最大的客戶群是工作繁忙、沒有時間線下購買的上班族，上班族的生活節奏朝九晚五，正好錯開了配送公司的常規配送時間。因此，生鮮類食品的物流配送要求極高，既要保持食品的新鮮，又要保證到達的速度，最常用的方式就是冷鏈物流。

    超市業態競爭激烈，但市場巨大。超市業態主營食品和日用品，而食品和日用品約占我國城鎮居民消費總額的40%，市場總量約是百貨業態所擁有的衣著市場和家電市場的4倍、10倍。相比百貨業態，超市業態進入壁壘較低，市場競爭非常激烈，并且是境外零售商進入較早的行業。

    據博思數據發布的《2016-2022年中國生鮮超市市場分析與行業調查報告》，2011年至2016年我國生鮮超市行業市場規模保持著穩定增長的良好增長態勢。2011年我國生鮮超市行業市場規模為0.85萬億元，2016年的市場規模增長至1.30萬億元。

2011-2016年中國生鮮超市行業市場規模

數據參考來源：中國連鎖經營協會   博思數據整理

    “生鮮店誰都能開，但做好不容易。”從超市本身的經營和管控來看，生鮮超市的技術要求比較高。除了把進貨、售賣、促銷等前臺工作控制好，后臺也需要基地、供應鏈、物流配送、標準化等一系列支撐。“有規模支持和成本優勢，生鮮超市才能找到生存點。”據零售業內人士介紹，生鮮品類毛利低、損耗大，傳統超市在運營時一直是以生鮮帶人氣、日用百貨類商品賺利潤，一般情況下，生鮮綜合毛利在15%以下，而日用百貨類可以達到30%以上，將生鮮部分單獨出來以專業店的形式運營，對于門店來說有不小的盈利壓力。縱觀上述涉足生鮮超市的品牌，都依托于原有的超市品牌，比如京捷生鮮之于京客隆、鄰里生鮮之于中百超市、小蛙店之于美特好、生鮮傳奇之于樂城超市、廚鮮生之于金好來，有母品牌依靠便意味著新業態可以共享原有的采購和供應鏈資源，這是生鮮品類的兩個高門檻要素。